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热泵烘干核桃工艺及流程

时间: 2019-01-07 08:41  来源: 中国干燥设备网   作者: chinagzsb   点击:  

  核桃是四大干果之一,深受广大群众喜爱;含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪较多,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
 
热泵烘干核桃工艺及流程
 
  1. 去青皮:青皮核桃不能日晒。晒干的核桃不易去皮,应把核桃堆放在阴凉处或室内,堆积高度为30-50厘米,上盖核桃叶或青草。经3-5日,当青皮离壳时,手工剥去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。
 
  2. 漂洗晾晒:去皮后应及时用水冲洗,因为时间长了,核桃基部维管束就会收缩,清洗水易进入壳内,使种仁变色,甚至腐烂。将核桃装在筐里,再放进水里,用竹扫帚搅洗,每次5分钟,洗2~3批换一次清水。
 
  3. 取仁:手工取仁时,将核桃缝线与地面平行放置,用力均匀敲击,不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。
 
  4. 香味液浸泡:以杜皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合,加入10倍量的水中,加热至沸后保温30分钟,滤出浸提液。在浸提液中加入2%~5%的食盐和0.03%~0.05%的味精。将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小时,捞出沥干。
 
  5. 热泵烘干机烘干:将核桃仁装进专用304不锈钢网格盘内,每盘装15斤,每车装12盘,可以一次放入8台物料车,一次可以进料1200斤,烘干时间在15-20小时之间,将浸香后的核桃仁在60~70温度下干燥至水分含量在10%以下。
 
热泵烘干核桃工艺及流程
 
  6. 加糖衣:在夹层锅中加入20~30升水,再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖浆,边搅拌边加热至沸,待全部溶解后,加入柠檬酸100~200克。把烤好的核桃仁趁热倒入糖液中,搅拌均匀。出锅后继续在60~80温度下烤干。
 
  7.包装:在干燥、卫生的室内,将热泵烘干机烘干后的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋。用真空包装机封口或充氮包装,即为成品。

(责任编辑:chinagzsb)
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